他还以为只能用一种鱼呢。
岛袋奶奶点头解释：“是呀，哎呀…这可不是随便凑合，这些鱼肉各有各的用处呢。”
正宗的鱼糕，一口咬下去先是弹牙，然后就是软嫩细腻，像是碰到一团鲜味凝聚成的脂肪一样。这样的层次感单用一种鱼可做不出来。
冲绳地区做鱼糕都喜欢把鲣鱼、马鲛和鲷鱼混着用。
鲷鱼是白身鱼里的上品，肉又细又白，味道清甜，像春天的溪水一样纯净，给鱼糕打底最合适。马鲛鱼肉里带着甘甜的油脂，像上好的五花肉，肥瘦相间，让鱼糕吃起来滑嫩不柴又弹牙，而且自带海水的咸味。鲣鱼味道最浓，鲣鱼肌肉中的肌苷酸是天然的增鲜剂，能让鱼糕的鲜味更醇厚。
这三种鱼混在一起，口感和味道就大不一样了。鲷鱼细腻，马鲛油润，鲣鱼有嚼劲，经过反复捶打，到了嘴里就融为一体。
咚…咚！
木舂像只不知疲倦的鸟儿，来回在鱼糜上走走停停。
捶打到一半，岛袋奶奶又往里头撒了一小把盐。
盐能让鱼肉脱水，更重要的是能溶解鱼肉里的盐溶性蛋白质——肌球蛋白和肌动蛋白。蛋白质们经过反复捶打慢慢伸展缠绕织成一张紧密的网，这就是所谓的「上劲」。
这张蛋白网能锁住鱼肉的水分和搅打时带进去的空气。蒸的时候空气受热膨胀，在鱼糕里形成均匀细密的小孔，让鱼糕又轻又弹。搅打还能让鱼肉细胞破裂，释放出更多鲜味物质，特别是肌苷酸和谷氨酸相遇时，鲜味会成倍增加，比单独使用时强得多。
咚…咚！
把鱼肉捣成泥可真不容易，侥是像夏油杰和五条悟这样体力很好的少年，一直维持同样频率的高强度动作也会疲惫，这会儿他俩也出了汗，觉得胳膊有些累了。
岛袋奶奶笑他们：“哎哟，换我来吧，让开让开，这东西有技巧的。”
咚…咚！
木槌敲击鱼糜的声音此起彼伏。
“手腕要放松，像这样……”岛袋奶奶握住天内理子的小手，带着她轻轻抬起木槌，“不用太用力，让木槌的重量自然落下。”
天内理子专注模仿，额前的刘海被汗水微微打湿：“是这样吗？”
“对对，理子学得真快。”奶奶慈祥地笑着，转头看向另一边，“哎呀，小悟，你这样会把鱼肉砸烂的！”
五条悟正高高举起木槌，闻言不解：“诶——？力气大还不好嘛？”
“要想打出细腻的鱼糕，可不能使蛮力呀。来，这样……”
咚…咚！
刚开始鱼肉又散又粘，越打越黏稠，捶打最后竟然能扯出丝来。鱼糜们抱成团，怎么摔打都散不开！
到这个时候，鱼糕就有了筋骨。
大家打算用这些新鲜的鱼糕做两种最常见的吃法：炭烤鱼糕片和冷吃鱼糕刺身。
今晚的食材由新鲜海鱼糜反复捶打成型，质地紧实如膏。寻常吃法不过是切了片蒸煮，但上了炭火，那鱼糕里的便立刻活泛起来！
炭要选备长炭，烧得通红却不冒明火，只幽幽吐着热力。
鱼糕切成半指厚，铺在铁网上。
岛袋奶奶和仲宗根前辈都去做冷鱼糕了，嘱咐夏油杰几人帮忙看着鱼糕翻面。哎！让嘴馋的男高中生来负责这种事真是个折磨啊。他们耐心看着那雪白的鱼糕片慢慢镀上一层金黄。
这时候，鱼糜里的蛋白质与炭火相遇，很快便飘出一股像烤鱿鱼的香气。
鲜甜被炭火逼得-->>